2025年新星ネオナイスバーガー革命 アイムドーナツ？
2025年新星ネオナイスバーガー革命
日本国内のハンバーガー市場は、2025年に9062億円規模へ急成長し、プレミアム化と気軽さのギャップが課題となっている。そんな中、料理人・平子良太氏が5年間の構想を結実させ、株式会社peace putから生まれたNeo Nice Burgerが登場。ファストフードの定番を「ネオ・ファストフード」として再定義し、手作りクオリティと日常アクセシブルな価格を両立させる革新的なブランドだ。
このレポートは、起業の歴史から現況、競合分析までを総合的に探り、都市部若年層のトレンドを捉える可能性を明らかにする。なぜ重要か？ 市場の二極化を解消するこのアプローチが、外食業界の未来を示唆するためだ。目的は、Neo Nice Burgerの成功要因を解明し、持続可能な成長戦略を提言すること。構成は、起業エピソード、理念、現況、競合分析の4セクションで、料理人的情熱がもたらす新しいバーガー体験の全体像を描く。
起業エピソードと歴史的経緯
オーナーシェフ平子良太の構想過程と起業動機
オーナーシェフの平子良太は、1983年長崎県生まれ。高校卒業後、イタリアン店などで修業を積み、2012年に福岡でパスタ専門店「ヒラコンシェ」を開業した。これを基盤にパン作りに転じ、2018年にベーカリー「AMAM DACOTAN」を福岡でスタート。2022年には生ドーナツ専門店「I’m donut？」の1号店を東京・中目黒にオープンさせた。
これらの経験から、平子は約5年間、ハンバーガーの構想を温めてきた。動機は、ファストフードの定番であるハンバーガーが「気軽に楽しめる存在」から遠ざかり、手が届きにくい高級品化している現状への強い思いだ。平子は「おいしさを徹底追求しつつ、カジュアルに再定義したい」と語り、料理人としてパン、ソース、具材、サイドメニューまで手作りでクオリティを高め、日常的にアクセスしやすくする点を強調している。
株式会社peace putの既存事業との連携とタイムライン
株式会社peace put（福岡本社、代表取締役：平子良太）は、AMAM DACOTANベーカリーとI’m donut？を生ドーナツ専門店として展開中。これらの事業で培ったベーカリー技術（発酵・焼成ノウハウ）とオペレーション（効率的な工程管理）を、Neo Nice Burgerに連携させた。特に、オリジナルバンズの開発にAMAM DACOTANの技術を活用し、店内高温短時間焼成を実現。タイムラインは以下の通り：
2012年：パスタ店「ヒラコンシェ」開業（福岡）。
2018年：AMAM DACOTAN開業（福岡）。
2022年：I’m donut？1号店オープン（東京・中目黒）。
2025年10月11日：Neo Nice Burger渋谷・宮益坂店オープン（同日、I’m donut？渋谷店も2Fに同時オープン）。
この連携により、バーガーとドーナツのシナジーを生み、食事からスイーツまでの幅広い体験を提供。
日本国内ハンバーガー市場の背景分析
日本ハンバーガー市場は成熟化が進み、2024年の市場規模は8403億円、2025年は前年比7.8%増の9062億円に達する見込み。店舗数は8357店（2025年7月時点、前年比2.3%増）で、大手チェーンに加え小規模店が増加。コロナ禍を経て成長が加速し、外食機会でハンバーガーは丼物に次ぐ出現率の高さを示す国民食化が進む。一方、プレミアム化トレンドが顕著で、グルメバーガーとして高価格帯が主流化。Neo Nice Burgerはこの両立を目指し、手作りクオリティを維持しつつ価格を450円〜760円に抑え、気軽さと満足感のギャップを埋める対応策を講じている。市場の二極化（低価格 vs. 高級）に対し、ネオ・ファストフードとして都市部若年層のトレンド意識を捉えるポジションを確立。elle.comtv-tokyo.co.jpoggi.jpprtimes.jpnpdjapan.comnote.comprtimes.jp
起業理念とガイドライン
ネオ・ファストフードコンセプト
Neo Nice Burgerの核心理念は「ネオ・ファストフード」であり、料理人が本気で手作りするクオリティとファストフードの気軽さを両立させた新しいバーガー体験を提案する。オーナーシェフの平子良太は、5年間の構想でハンバーガーをカジュアルに再定義することを目指した。従来のファストフードがプレミアム化し、手が届きにくくなった課題に対し、素材の味を追求しつつ日常的に楽しめるスタイルを構築。パン、ソース、具材、サイドメニューに至るまで職人が手作りし、一口で料理としての満足感を提供する。
運営ガイドライン
素材調達: 国産小麦を使用したオリジナルバンズ（プレーン、クラフト、ブリオッシュの3種）を採用。パティはアンガス牛100%でつなぎ不使用とし、肉の旨みを最大限に引き出す。ソースはケチャップ、マヨネーズ、トマトソース、ポマローラソースなどをすべて自家製で調達。
製法: 店内で天然石の御影石窯を使い、高温短時間焼成によりバンズを外カリ中ふんわり仕上げる。パティは低温オーブンで火入れ後、鉄板で焼き上げジューシーさを保つ。オープンキッチンで調理工程を公開し、臨場感を顧客に提供。
価格設定: 単品450〜800円の範囲で、手の届きやすい価格を実現。自社ベーカリーの技術力とオペレーション工夫（例: 効率的な手作り工程）により、こだわりを維持しつつコストを抑える。
ブランド哲学の分析
ブランド哲学はSDGs意識と顧客体験重視の統合を特徴とする。SDGsでは、廃棄バンズをブリオッシュ生地で揚げきび糖をまぶした「Neo nice donut？」や、余剰ポテトを衣に再利用した「ネオフライドチキン」などのサイドメニューを開発し、フードロス削減を図る。これにより持続可能な運営を実現。一方、顧客体験はオープンキッチンと選ぶ楽しさを重視した空間デザインで、テイクアウト・イートインの柔軟性を確保。ステンレス基調の清潔感ある店内とネオンブルーロゴが、ワクワクする未来的な雰囲気を演出し、若年層向けの没入感を提供。これらの要素が、クオリティとアクセシビリティの両立を支える。elle.comtv-tokyo.co.jpoggi.jpprtimes.jpnpdjapan.com現況（2025年12月16日時点）
店舗展開状況
Neo Nice Burgerは、2025年10月11日に渋谷・宮益坂店（東京都渋谷区渋谷1-8-3 1F、営業時間：10:00-20:00、L.O. 19:30）を開業し、11月27日に表参道店（東京都港区北青山3-6-23 2F、営業時間：10:00-19:00、L.O. 18:30）をオープンした。渋谷店はオープン直後から行列ができ、食べログで口コミが895件以上蓄積され、クオリティの高さとリーズナブルな価格が好評。表参道店はステンレス基調の明るい店内にテラス席（計約35席）を含むオープンキッチンを備え、調理工程の視認性を活かした顧客体験を提供。売上動向は具体的な数値未公表だが、渋谷店のオープン1カ月で男性客を含む幅広い層に支持され、表参道店は新メニュー拡充により集客を伸ばしている。メディアレビュー（PR TIMES、食べログ）では、手作りクオリティとカジュアルさが「ヤバすぎる」との声が目立ち、若年層のトレンドスポットとして定着。
メニュー構成
メニューはネオバーガーシリーズ（王道5種）とバラエティバーガーシリーズ（9種、全14種）で構成。ネオバーガーシリーズには、牛パティと自家製ポマローラソースの「ネオナイスバーガー」（640円）、「ネオハンバーガー」（450円）、「ネオチーズバーガー」など、シンプルな素材の味わいを重視。バラエティシリーズは新作中心で、「ビッグナイス」（800円：アンガス牛100%と豚パティのダブル）、「海老明太タルタルバーガー」（760円：海老フライ3本と明太子ソース）、「ブロッコリーチーズバーガー」（660円：チーズ焼きブロッコリーと牛パティ）、「ハムカツグラタンバーガー」（690円）、「ナスアラビアータバーガー」など、多様な組み合わせで料理的満足感を提供。サイドメニューは新6種追加：廃棄バンズ再利用の「Neo nice donut？」（330円：ブリオッシュ揚げきび糖）、「ネオフライドチキン」（400円：ポテト衣チキン）、「ネオナイス焼きパン」（380円：黒胡麻練乳バターorハニーグリークチーズ）など、SDGs意識したラインナップ。定番フライドポテト（400円）やサラダも揃う。
事業規模とI’m donut？とのシナジー効果
事業規模は福岡発祥の株式会社peace put傘下で、渋谷店と同時オープンしたI’m donut？渋谷宮益坂店（2F、約40種ドーナツ、カフェスペース80席超、テラス席あり、通算9店舗目）が連携。ハンバーガー後のデザート需要を満たし、共有イートインで食事からスイーツまでの幅広いシーンをカバー、女性客中心のドーナツ層と男性含むバーガー層のクロスセル効果を生む。表参道店は単独運営だが、全国展開可能性を示唆し、福岡本社のベーカリーノウハウを活かしたスケールアップが期待される。elle.comnpdjapan.comprtimes.jpprtimes.jptv-tokyo.co.jpoggi.jpnote.com
ライバル企業との差別化優位点と競争分析
主要ライバルとの比較
ネオナイスバーガーは、日本国内のハンバーガー市場でShake ShackやFive Guysなどの海外チェーン、モスバーガーなどの国内プレーヤーと競合する。これらのライバルは標準化された生産プロセスを重視し、迅速なサービスを提供する。一方、ネオナイスバーガーは手作り全工程の職人技を特徴とし、天然石窯使用の高温短時間焼成バンズや自家製ソースで独自の食感と風味を実現。モスバーガーはプレミアム素材を活用するが、ネオナイスバーガーは100%アンガスビーフパティと豚肩ロースの組み合わせで肉の旨みを強調し、伝統的なバーガー構造を超えた満足感を提供。Shake ShackやFive Guysのポテト中心サイドに対し、ネオナイスバーガーは廃棄バンズ再利用のサイドメニューで差別化。
優位点の詳細：クオリティとアクセシビリティの両立
ネオナイスバーガーの強みは、料理人的クオリティ（シェリー酒香づけきのこパティなど）とファストフードの気軽さを融合した「ネオ・ファストフード」コンセプトにある。価格帯は手頃（例: ネオナイスバーガー約800円）で、こだわり素材を維持しつつテイクアウト・イートインの柔軟な空間設計を採用。これにより、都市部の若年層にアクセスしやすく、標準化生産のライバルに対する職人技の優位性を発揮。モスバーガーの市場分析では価格帯によるセグメント化が指摘されるが、ネオナイスバーガーはオペレーション工夫でスケーラビリティを確保。
影響分析と成長戦略推測
この差別化は、トレンド意識の高い顧客獲得に寄与し、2025年のオープン直後からメディアで「バン・イン・ア・ミリオン」と評価される。潜在リスクとして、スケーラビリティの課題と原材料費変動が挙げられ、チェーン拡大時の品質維持が鍵。成長戦略として、フランチャイズモデルや限定メニュー開発を推測。2025年のレストラン業界展望では、ブランドアイデンティティの強化が売上1.5兆ドル規模の成長を支えるとされ、ネオナイスバーガーはドーナツ店とのシナジーで全国展開を加速可能。elle.comtv-tokyo.co.jpoggi.jpprtimes.jpnpdjapan.comnote.comprtimes.jpelle.com
結論
Neo Nice Burgerは、オーナーシェフ平子良太の5年間の構想から生まれた革新的なハンバーガーブランドとして、日本市場の成熟化とプレミアム化トレンドに対応した成功を収めている。起業エピソードでは、平子氏のベーカリー経験（AMAM DACOTAN、I’m donut？）を基盤に、ファストフードの気軽さを再定義する動機が明らかになり、2025年10月の渋谷店オープンから表参道店への急速展開が、株式会社peace putの連携による効率性を示す。市場分析では、9062億円規模の成長市場で、二極化（低価格 vs. 高級）に対し、手作りクオリティとアクセシビリティの両立が差別化の鍵となった。
理念面では、「ネオ・ファストフード」コンセプトが核心で、国産小麦バンズや自家製ソースの職人技、SDGs意識した廃棄再利用メニューがブランド哲学を体現。現況として、2店舗の運営は行列と高評価（食べログ895件超）を呼び、ネオバーガーシリーズ（14種）とサイド6種の多様性が顧客満足を高め、I’m donut？とのシナジーで事業規模を拡大。競争分析では、Shake Shackやモスバーガーに対し、手作り工程と独自食感の優位性が若年層のトレンドを捉え、価格帯450〜800円で市場ポジションを確立した。
全体として、このレポートはNeo Nice Burgerが料理人的満足感を日常に届ける可能性を強調し、潜在リスク（スケーラビリティ、原材料費変動）を指摘。成長戦略として、全国展開と限定メニュー開発が推測され、フードロス削減を通じた持続可能性が長期的な競争力を強化する。次なるステップは、フランチャイズ導入とデータ駆動のメニュー最適化により、2026年以降の売上倍増を目指すことだ。これにより、ネオ・ファストフードは日本ハンバーガー市場の新基準を確立するだろう。
主要発見のまとめ
起業と歴史: 5年構想の結果、2025年2店舗展開で市場ギャップを埋める。
理念とガイドライン: 手作りクオリティとSDGs統合でブランド差別化。
現況: 好調な売上・反応、ドーナツ店連携でシナジー効果。
競争優位: 職人技 vs. 標準化で若年層獲得、成長ポテンシャル高。
