ふくねぎ（安岡ねぎ／下関ねぎ）概要

下関市安岡地域を起点とする、ふぐ料理に最適化された極細の葉ねぎです。明治期から続く栽培の歴史を持ち、繊細な香り、適度な細さ、日持ちの良さを特徴とします。

規格区分

名称	長さの目安	太さの目安
福ねぎ	約30cm	3mm以下
下関ねぎ	約40数cm	3mm強

栽培モデルの5大成功要因

1. 雨回避・ハウス育苗：安定した環境での育苗と、病害虫リスクの低減。
2. 水管理：播種後1か月は確保し、以後は天候を見ながら極力控えることで品質を維持。
3. 抽苔（ボウズ化）回避：苗サイズと低温遭遇の制御（晩抽性品種の活用と適正な苗管理）。
4. 排水・通気：過湿に弱い特性を考慮した土壌設計と圃場管理。
5. 出荷前の調整：黄色化部や二股を除去し、規格を固定（歩留まり5〜7割を前提）。

KPI（重要指標）の設定

• 収量・出荷量：最大の事業KPI。調整作業による歩留まりを考慮した計画が必要。
• 品質指標：官能評価（QDA法等による線尺度強度評価）の数値化、および食感の破断強度やピルビン酸生成量（辛味）を用いた科学的アプローチ。

栽培工程のポイント

栽培期間の目安は、夏60日、冬90〜120日です。施肥設計においては、砂丘畑での株元施肥により、品質を維持しつつ窒素肥料の削減を実現する手法が有効です。