山田工業所　鉄フライパン・中華鍋は、日本で唯一の「打出し製法」神奈川県横浜市金沢区福浦１丁目

職人のこだわりと鉄鍋の魅力

山田工業所：匠の技が生んだ「一生モノ」の鉄鍋

横浜中華街のプロも愛用する「山田工業所」の鉄フライパン・中華鍋は、日本で唯一の**「打出し製法」**によって製造されています。一枚の鉄板を機械ではなく職人が5,000回以上も叩き出すことで、プロ仕様の極めて高い品質と耐久性を実現しています。

「打出し製法」のこだわり

鉄板を叩くことで分子が細かく密になり、頑丈で耐久性に優れた鍋が仕上がります。表面には微細な凹凸が形成されるため、油馴染みが非常に良く、使い込むほどに焦げ付きにくい「自分だけの一生モノ」へと育つのが特徴です。また、打出しによって熱伝導率と蓄熱性が高まり、食材に均一かつ素早く熱を通すことで、プロのような本格的な味を家庭でも再現できるようになります。

鉄フライパンと中華鍋の魅力

鉄フライパン（「焼く」調理に）: 餃子やステーキ、ハンバーグなど、短時間で旨味を閉じ込める料理に最適です。
中華鍋（「炒める・揚げる」調理に）: 強火力に耐える設計で、炒飯や麻婆豆腐、唐揚げなど、本格中華料理の味を格上げします。軽量で扱いやすく、茹でや蒸しにも対応できる万能さが魅力です。

はじめて使う際の下準備（空焼き・油ならし）

購入後の製品には錆び止めのニスが塗られているため、使用前に以下の工程が必要です。

空焼き: コンロで煙が出なくなるまで焼き込み、全体をマットなグレー色に変えます（Siセンサー付きの場合は解除が必要）。
冷却・洗浄: 自然冷却後、お湯で洗い流します。
油ならし: 多めの油とくず野菜を炒め、鍋肌にしっかりと油を馴染ませます。

※IHコンロで使用する場合、空焼きができないため「空焼き済み」の製品を選択する必要があります。

日々のお手入れと「育てる」楽しさ

鉄鍋を長持ちさせるためには、使い終わった後の適切なケアが欠かせません。

基本のケア: 洗剤はなるべく使わず、温かいうちにお湯とタワシで洗います。
水分の除去: 洗った後はすぐに火にかけて完全に水分を飛ばします。水分は錆びの原因となるため注意が必要です。
油返し: 使い始めの1ヶ月ほどは、調理前に「油返し（油を熱して鍋肌に馴染ませ、オイルポットに戻す）」を行うことで、より焦げ付きにくく美味しく調理できるようになります。

「武骨な風合い」や「何千回と叩いた跡」さえも愛おしくなる山田工業所の鉄鍋は、単なる調理道具を超え、料理を格上げし、日々の食卓を豊かに彩るパートナーとして多くの人に支持されています。

（出典：#https://mihara-village.net/yamada-kougyousyo/）